Baccalà alla pertecaregna

Uno dei nostri piatti tipici, di gran gusto nella sua semplicità di preparazione e fortemente radicato al territorio irpino. Il termine "pertecaregna" deriva da "perteca", che è un'asta lunga di legno, sotto la quale venivano appesi i peperoni per l'essiccazione. Questo è un piatto che si usava fare prevalentemente nel periodo natalizio per l'elevato costo delle materie prime, ovvero del baccalà